Cik daudz labumu tas var dot, brūnais cukurs jālieto mēreni
Attēls: Wikimedia Commons / CC0
No cukurniedrēm (zinātniskais nosaukums Saccharum officinarum L. ) iegūtais cukurs ir svarīga sastāvdaļa, ko plaši izmanto rūpniecībā un mājās. Cukurs, kas radies Jaungvinejā, bija ļoti dārgs un vēlams produkts no 11. līdz 17. gadsimtam, līdz tas tika minēts kā mantojums ķēniņu un muižnieku testamentos. Brazīlijā cukurniedres ieradās ar portugāļu kolonizāciju ap 1530. gadu, uzbūvējot pirmo cukurfabriku, un četrus gadsimtus dominēja ekonomikas scenārijā.
Brūnais cukurs līdz 19. gadsimtam bija galvenais cukurniedru atvasinājums. 20. gadsimtā šāda veida cukura ražošana samazinājās, lēnām to aizstājot ar balto, kristālisko vai rafinēto cukuru. Tomēr kopš 1990. gadiem pieprasījums pēc brūnā cukura atkal parādījās un tā ražošana atkal sāka augt.
Brūnā cukura ražošana un īpašības
Cukura ražošanas procesa mērķis ir iegūt cukurniedrēs esošo sulu, jo cukurs jau ir izveidojies dārzeņu matricā. Tā sagatavošanas un koncentrēšanas rezultātā tiek iegūti vairāku veidu komerciālie cukuri: granulēts rafinēts cukurs, kristālcukurs, demerara cukurs, baltais cukurs (eksporta veids), brūnais cukurs, organiskais cukurs, amorfais rafinētais cukurs, ļoti augstas polarizācijas cukurs (VHP), konditora cukurs , gaišais cukurs, krāsainais cukurs, apgrieztais cukura sīrups un vienkāršais sīrups vai šķidrais cukurs. No cukurniedrēm ir iespējams iegūt arī citus produktus, piemēram, melasi, rapadūru, spirtu un bagasi (ko izmanto kā degvielu katliem pašā cukura un spirta rūpnīcā).
- Demerara cukurs: kas tas ir un kādi ir tā ieguvumi
Ķīmiski runājot, cukuri ir ogļhidrāti, kas sastopami visā dabā, un, lietojot terminu “cukurs”, rodas pārpratumi, jo tas neattiecas tikai uz “cukura sastāvdaļu”, ko mēs pērkam lielveikalā, bet arī uz vairākām citām molekulām, kas atrodas dzīvās būtnēs un pārtikā, piemēram, cietē un laktozē. Attiecībā uz “cukura sastāvdaļu” to veido saharozes molekulas, disaharīds. Disaharīdi ir molekulas, ko veido divas pamata monosaharīdu molekulas - saharozes gadījumā monosaharīdi, kas to satur, ir fruktoze un glikoze.
Pēdējo gadu laikā pieprasījums pēc brūnā cukura ir pieaudzis, galvenokārt pateicoties veselīgākas pārtikas meklējumiem. Brūnā cukura apstrāde ir vienkāršāka, salīdzinot ar rafinēta cukura apstrādi, jo tā nenotiek dzidrināšanas un rafinēšanas posmos, kā rezultātā iegūst krāsainu produktu, kas mainās no gaišas līdz tumši brūnai - tas ir blīvs un smags, ar aromātu, kas līdzīgs no rapaduras. Brūnais cukurs sastāv no saharozes, fruktozes, glikozes, kālija, kalcija, magnija, fosfora, nātrija, dzelzs, mangāna, cinka, A, B1, B12, B5, C, D6 un E vitamīniem, un to uzskata par pārtiku, kas bagāta ar minerālvielas un vitamīnus, kurus bieži iesaka mazasinīgu cilvēku uzturā.
Medus rasa
Vēl viens no cukurniedrēm iegūtais produkts, kas ir guvis popularitāti, ir niedru melase. Tā apstrāde ir ļoti līdzīga brūnā cukura apstrādei, abi produkti atšķiras ar šķīstošo cietvielu koncentrāciju. Brūnā cukura gadījumā šķīstošo cietvielu saturs ir aptuveni 90–95 grādi Briksa (° Bx) un melases - 65–75 ° Bx. Melasi var definēt kā cukurniedru sulas sīrupu, koncentrētu, attīrītu un bez suspensijas rupjām daļiņām. Pateicoties tā īpašībām, melase ir paredzēta cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas un aizcietējumiem, turklāt tā ir caurejas līdzeklis un veicina kaulu un zobu augšanu.
Lai gan brūnajam cukuram un melasei ir priekšrocības salīdzinājumā ar rafinētu cukuru, to patēriņam jābūt mērenam. Īsāk sakot, jebkura veida cukura (sastāvdaļas) patēriņam neatkarīgi no tā, kur tas iegūts, un tā pārstrādei jābūt mērenam, jo tas satur arī saharozi, fruktozi un glikozi, kas maina indivīda glikēmisko līmeni , kas ilgtermiņā var provocēt hronisku neinfekcijas slimību attīstību.
