Jaunumi

Ksantāna sveķi un guāra sveķi padara pārtiku veselīgāku

Atklājiet guāra sveķus un ksantāna sveķus, kurus abus izmanto pārtikas pārstrādē

Ksantāna sveķi

Mainīts Dinesh Valke attēls ir pieejams vietnē Flickr

Guāra sveķi ir nosaukums, kas piešķirts šķiedrai, kas ņemta no Cyamopsis tetragonolobus auga endospermas (sēklu daļas) . To lieto gan cilvēku, gan dzīvnieku pārtikā. Tas nāk no Indijas un Pakistānas reģioniem un gadsimtiem ilgi ir pazīstams ar reģionālajām kultūrām, bet plašā apjomā sāka ražot 1950. gados.

Guāra sveķi darbojas kā parasts biezinātājs, kas uzlabo pārstrādātu pārtikas produktu konsistenci, un to var izmantot arī kosmētikā un medikamentos. Tā kā tajā ir daudz šķiedrvielu, guāra sveķi biedē badu un palīdz cīnīties ar holesterīnu, aptaukošanos un diabētu. Tādējādi to plaši izmanto kokteiļu ražošanai svara zaudēšanai.

Ksantāna sveķi

Federālā Kearas universitāte atklāja, ka viens no guāra sveķu komponentiem var mazināt sāpes un saturēt skrimšļa zudumu locītavās, kā arī atjaunot daļu no kustībām, kas zaudētas ar artrozi - slimību, kas darbojas gados vecākiem cilvēkiem un imobilizē rokas, gurnus, kājas un ceļi. UFC veiktie pētījumi arī norāda uz iespēju izmantot augu sēklu vielu kā anestēzijas līdzekli.

Tirgū nav zāļu, kas bloķētu osteoartrīta progresēšanu, taču universitātes veikto eksperimentu rezultāti liek derēt, ka no guāra sveķiem noņemto vielu šim nolūkam var izmantot gan kā želeju, gan kā šķīdumu. Tādēļ to izmantos, lai pasargātu no kauliem pakļauto skrimšļu iznīcināšanas.

Guāra sveķi x ksantāna sveķi

Papildus guāra sveķiem ir arī ksantāna sveķi. Pēdējais ļauj pārtikas cietēm noturēt gaisu, bet guāra sveķi satur lielas daļiņas suspensijā. Parasti guāra sveķi ir labi piemēroti aukstu ēdienu, piemēram, pildījumu pagatavošanai, savukārt ksantāna sveķi ir labākais konditorejas izstrādājumu variants, jo tas aizstāj lipekli miltos un makaronos, taču abi ir vegāni un bez lipekļa.

  • Vegānu filozofija: zini un atbildi uz saviem jautājumiem
  • Kas ir lipeklis? Nelietis vai labs puisis?
  • Celiakija: simptomi, kāda tā ir, diagnoze un ārstēšana

ēdiens

Ja vēlaties ēst veselīgāk, guāra sveķi ir labs. Maizes vai piena produktos, piemēram, sieros, jogurtos un putās, ir vēlams, lai nezaudētu pārtikas ūdeni, kas jūsu ēdienu atstātu bez tekstūras, cietu un sausu. Kad ēdiens ir sasalis, tā ūdens pārvēršas par ledus kristāliem, un, atkausējot, sūkalas tiek viegli zaudētas, un līdz ar to tekstūras kvalitāte pasliktinās.

Guāra sveķus plaši izmanto arī pudiņos un saldējumos, jo tas novērš ledus kristālu veidošanos un sastāvdaļu atdalīšanu. Tā kā tam ir daudz šķiedrvielu, pārmērīgi patērējot, tam var būt caurejas efekts cilvēkiem ar trauslāku gremošanas sistēmu. Un, pievienojot ceptiem izstrādājumiem, labāk sajaukt ar šķidrajām sastāvdaļām, atšķirībā no ksantāna sveķiem, kas vislabāk darbojas, ja tos sajauc ar sausu.

Piemēram, ksantāna sveķu pievienošana saldējumam novērš arī ledus kristālu veidošanos, padarot krēmu gludu un padarot to nevajadzīgu receptē. Bet ksantāna sveķus vislabāk izmantot sausos produktos, piemēram, maizēs un makaronos. Lai gan šai gumijai ir tauki, tas ir polisaharīds, ko iegūst, raudzējot graudaugus, kas padara ksantānu par ideālu iespēju cilvēkiem, kuri nepanes vai ir alerģiski pret lipekli vai kviešiem.

Ieņēmumi

Auksto ēdienu ar guāra sveķiem pagatavošanai nepieciešami no viena līdz diviem tējkarotiem par katru litru šķidruma. Karstiem ēdieniem, piemēram, mērcēm, katram litram nepieciešams līdz trīs tējkarotēm. Šķidrumiem ar augstu skābes saturu, piemēram, citronu sulai, kompensācijai labāk pievienot lielāku gumijas daudzumu.

Ksantāna sveķu gadījumā katram ēdienam izmantojamais daudzums ir atšķirīgs. Kūkām preciso tējkarote ir nepieciešama katram 125 g miltu; sīkdatnēm gumija nav vajadzīga; ātrai maizei izmanto ¼ līdz ½ tējkarotes uz 125 g miltu; un maizes izstrādājumos no 1 līdz 2 tējkarotēm uz 125 g miltu.

Abus gumijas veidus audzē Dienvidāzijā, kur ir reģioni ar sausu un daļēji sausu klimatu. Galvenie importētāji ir tādas valstis kā Brazīlija, Amerikas Savienotās Valstis, Portugāle un Čīle.


Original text


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found