Neskatoties uz ieguvumiem, alerģija un uzglabāšana var būt bīstama. Pārbaudiet!
Rediģēts un mainīts Vladislava Ņikonova attēls ir pieejams vietnē Unsplash
Dienvidamerikas izcelsmes zemesrieksts ( Arachis hypogaeai L. ) ir augs, kura sēklas, kas bagātas ar eļļu un olbaltumvielām, tiek ražotas zem augsnes virsmas. Arheoloģiskie atradumi, kuru vecums pārsniedz 3700 gadu, atbalsta zemesriekstu izmantošanu pirmskolumbiešu tautu uzturā. Tas ir viens no visvairāk barojošajiem pārtikas produktiem cilvēkiem un tajā pašā laikā viegli sagremojams, īpašības, kas veicināja aizvēsturiskas cilvēces ēdienu.
Pašlaik ir vairāki produkti, kas izgatavoti no zemesriekstiem, starp kuriem mēs varam pieminēt: zemesrieksti čaumalā ar mizu un mizoti, neapstrādāti vai grauzdēti zemesrieksti, zemesriekstu milti, zemesriekstu eļļa, zemesriekstu pasta, pasoka, nuga, sasmalcināti zemesrieksti batoniņos un šokolādes , mizoti vai mizoti, iekapsulēti saldie vai sāļie (japāņu tipa), saldais krējums.
Zemesriekstu ieguvumi
Zemesrieksti ir funkcionāls ēdiens, taču tie jālieto pietiekamā daudzumā. Šīs eļļas augu sēklas satur īpašības, kas darbojas sirds un asinsvadu slimību profilaksē, novērš vēža attīstību un mazina esošos audzējus. Kā funkcionāls ēdiens tas palīdz kontrolēt holesterīna un triglicerīdu līmeni. Turklāt tas palīdz līdzsvarot vielmaiņu.
Zemesriekstu graudiem ir augsta enerģētiskā vērtība (596 kal / 100 g sēklu), kā arī augsts lipīdu un olbaltumvielu saturs, turklāt tie ir minerālu avots, piemēram, kalcijs, kālijs, magnijs, fosfors. Zemesriekstu eļļai ir augsta sagremojamība (98%), augsts E vitamīna saturs, kā arī ievērojams B1 un B2 vitamīnu līmenis. Bagātīgais taukskābju sastāvs šo eļļas augu sēž starp svarīgākajiem augu eļļas avotiem. Miltos ir divreiz lielāks daudzums cilvēka uzturā nepieciešamo aminoskābju, īpaši arginīna, kas ir ārkārtīgi svarīga zīdaiņu uzturā. Tas ir bagāts ar B grupas vitamīniem.Papildus E vitamīnam zemesriekstos ir arī resveratrols, tā pati viela, kas atrodama sarkanvīnā, kas aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu.
Riski un kvalitātes kontrole
Neskatoties uz daudzajiem uztura ieguvumiem, dažiem cilvēkiem, lietojot zemesriekstus, var būt alerģija. Alerģiju izraisa alergēni proteīni, kas ir izturīgi pret fermentatīvo gremošanu un kuriem ir augsta saistīšanās pakāpe ar ķermeņa aizsardzības šūnām, izraisot alerģisko procesu. Zemesriekstu izraisītās reakcijas ir: aizrīšanās, nātrene, angiodermija, rinīts, ekzēma, mutes čūlas, slikta dūša, nieze, caureja, smadzeņu sabrukums, sirdslēkme un pat nāve.
Tāpat kā sojas, neapstrādātām zemesriekstu sēklām ir arī anti-uztura faktori; šādi faktori ietekmē cilvēka sistēmas vielmaiņas procesus, piemēram, samazināta zemesriekstu olbaltumvielu sagremojamība, kas ietekmē sēklu barības vērtību. Tomēr tradicionālā zemesriekstu apstrāde un vārīšana samazina antinutrientus.
Kvalitātes kontrole visā zemesriekstu ražošanas ķēdē ir ārkārtīgi svarīga, jo, atrodoties ideālos temperatūras un mitruma apstākļos, tie ir uzņēmīgi pret sēnīšu pavairošanu un līdz ar to arī aflatoksīna piesārņojumu. Galvenās aflatoksīna izraisītās sekas cilvēku veselībai ir: B tipa hepatīts, nopietns nervu sistēmas bojājums un primārais vēzis aknās. Brazīlijā Veselības, lauksaimniecības un pārtikas apgādes ministrijā ir likumi, kas nosaka aflatoksīna maksimālos daudzumus pārtikā un pārtikas produktu identitātes un kvalitātes standartus. Starp tiem mēs varam citēt: Rezolūcija Nr. 34, 1977. gada 19. janvāris, Veselības ministrijas Nacionālās pārtikas normu un standartu komisijas - CNNPA - 1997. gada 19. septembra rīkojums Nr. 451,Veselības ministrijas Veselības uzraudzības sekretariāta lēmumu un Veselības ministrijas Nacionālās pārtikas normu un standartu komisijas 1978. gada jūlija Rezolūciju Nr. 12.
Zemesrieksti ir svarīgs pārtikas produkts, kas sniedz daudz labumu cilvēku veselībai, taču tiem ir jābūt sabalansēta un sabalansēta uztura sastāvdaļai, lai nodrošinātu minētās priekšrocības. Turklāt ir ļoti svarīgi, lai patērētājs būtu informēts par produkta kvalitāti, kuru viņš iegādāsies, pārbaudot, vai uzņēmums uzrāda pārbaudes aģentūru sertifikātus. Drošāka ideja ir audzēt pašiem savus zemesriekstus, nodrošinot, ka tos ēd, kamēr tie vēl ir svaigi.
