Kurkuma, saukta arī par kurkumu, ir augs, kas sākotnēji nāk no Indijas un Dienvidaustrumāzijas. Tās priekšrocības ir no ēdiena gatavošanas līdz mutes dobuma veselībai
Kurkuma, kas pazīstama arī kā kurkuma, kurkuma vai kurkuma, ir Indijas un Dienvidaustrumāzijas izcelsmes zālaugu augs ar zinātnisko nosaukumu Curcuma longa . Tās skaistie baltie ziedi ir līdzīgi bromeliādes ziediem, taču visbiežāk izmantotā ir bumbuļveida sakne, no kuras tiek iegūta kurkuma, ko izmanto kā garšvielu. Starp kurkuma priekšrocībām ir tā gremošanas darbība, zarnu gāzu inhibējošā īpašība, pretiekaisuma un ārstnieciskā darbība.
Pērkot kurkumu kā garšvielu, uzmanieties, lai jauktu kurkumu ar īstu kurkumu, kā Brazīlijā ir pazīstama garšviela, kas iegūta no ziedu stigmas no zinātniskā nosaukuma Crocus sativus auga , kas sākotnēji nāk no Vidusjūras reģiona. Safrāns ir daudz dārgāks nekā kurkuma, jo, lai iegūtu vienu kilogramu žāvēta safrāna, nepieciešami 150 000 ziedu - un šo ziedu stigmas jāiegūst manuāli.
Sankarshansen, kurkuma zieds Maharashtra Indija, CC0 1.0
Kurkuma, kuru Brazīlijā dažkārt sauc par safrānu, pieder tai pašai ģimenei kā ingvers ( Zingiberaceae ), un tās garša un krāsa dažkārt tiek saistīta ar īstā safrāna garšu un krāsu, līdz ar to arī nosaukums safrāns. Daļa, ko izmanto kā garšvielu, ir tīra, sausa un malta kurkuma sakne. Papildus tam, ka kurkuma ir izplatīta Indijas un Āzijas virtuvēs, to plaši izmanto arī alternatīvajā medicīnā. Āzijā dārzenis integrē tādas kosmētikas receptes kā sejas maskas un ziedes taukainai ādai.
Kurkumu izmanto arī kā dabīgu krāsu audumu krāsošanai. Indijā to plaši izmantoja, lai budistu mūku drēbes nokrāsotu dzeltenā krāsā.
Kurkuma gatavošanā
Attēls: FOODISM360 vietnē Unsplash
Kurkuma sakne ir ļoti enerģisks ēdiens. Dārzenis ir aromātisks un pikanta garša, tāpat kā ingvera brālēns. Indijas dienvidos kurkumu ēd neapstrādātu. Kurkumīna pigmenta klātbūtnes dēļ sakne sagriežot atklāj spēcīgu oranžu virsmu. Šī iemesla dēļ to plaši izmanto kā dabisku pārtikas krāsvielu, cita starpā, piena produktos, dzērienos, sinepēs un makaronos. Lai gan garšvielu plaši izmanto ēdienu krāsošanai, nevajadzētu aizmirst, ka tai ir rūgta un pikanta garša. Karijs ļoti populāra garšviela Indijā, Taizemē un citās Āzijas valstīs, ir maisījums garšvielas, kas notiek kurkuma jūsu recepte - ir kurkuma, kas dod dzeltenā krāsā uz pulvera kariju .
Dārzeņu lapas ir aromātiskas, un tās var izmantot ēdiena gatavošanā. Tos var izmantot recepšu aromatizēšanai, to smarža ir līdzīga zaļo mango smaržai - tie kalpo arī kā iesaiņojums tādiem ēdieniem kā ceptas zivis un rīsu bumbiņas. Indiešu ēdiens Patholi vai Kadabu , kas tiek pasniegts svinībās, izmanto kurkuma garās lapas, lai iesaiņotu sava veida rīsu pudiņu, kas pildīts ar kokosriekstu, kas garšots ar kardamonu.
Vai kurkuma un safrāns ir viens un tas pats?
Nē, tie ir ļoti dažādi augi. Atklājiet īsto safrānu:
Johan Puisais attēls no Pixabay
Kā jau teicām, jāapzinās: kurkuma un safrāns nav viens un tas pats. Daudzi sajauc kurkumu ar safrānu, kas ir reta garšviela, ko iegūst no Crocus sativus ziedu pistolēm . Īsts safrāns, kā to sauc Brazīlijā, ir būtisks priekšmets Spānijas paeljā un arī piešķir ēdienam spēcīgu krāsu, taču tas ir daudz dārgāks, pat to sauc par sarkano zeltu. Kurkuma aromāts un aromāts ir ļoti atšķirīgs no īstā safrāna, tāpēc viena aizstāšana ar otru izraisa manāmas izmaiņas receptē.
Zāļu lietošana
Kurkuma priekšrocības attiecas ne tikai uz ēdiena gatavošanu. Sakne tiek plaši izmantota alternatīvajā medicīnā. Galvenie komponenti, kas ir atbildīgi par augu medicīnisko lietošanu, ir kurkumīns un tā atvasinājumi. Kurkumīns ir dzeltenoranžs pigments, kas atrodas kurkumā, un tas ir plaši pētīts tā bioaktīvo darbību dēļ. Kurkuma medicīniskā lietošana ir ļoti izplatīta ajūrvēdas medicīnā (Senajai Indijai raksturīgā zāļu sistēma).
Ajūrvēdā kurkumīns tiek izmantots kā pretalerģisks, gremošanas līdzeklis, zarnu gāzu inhibitors, pretiekaisuma, ārstniecisks, antioksidants un arī elpošanas ceļu patoloģiju ārstēšanā. Vairākas pašlaik lietotās zāles ir iegūtas no ajūrvēdas zālēm. Kurkumīnu cita starpā lieto vēža, artrīta, diabēta, Krona slimības, sirds un asinsvadu slimību, osteoporozes, Alcheimera slimības, psoriāzes ārstēšanai.
Ir arī pētījumi, kas vēl nav pietiekami pamatoti, kas parāda kurkuma potenciālu mutes dobuma veselībā. Pateicoties pretiekaisuma īpašībām, tas palīdz mazināt zobu sāpes un pietūkumu, palīdz ārstēt smaganu iekaisumu un cīnās ar baktērijām, kas izraisa aplikumu un kariesu. Lai uzzinātu vairāk, skatiet rakstu: "Kurkuma mutes dobuma veselībā? Pretrunīgi vērtētās alternatīvās medicīnas un dabisko zobu pastas receptes".
Vairāki pētījumi ir ziņojuši par pozitīviem rezultātiem attiecībā uz pretiekaisuma un antibakteriālo iedarbību uz kurkumu. Pētījumi atklāj pozitīvu ietekmi vairākos lietošanas veidos, piemēram, ekstraktos, šķīdumos un iekšķīgi un intraperitoneāli. Kurkumīns in vitro pētījumos nomāca ļoti dažādus mikroorganismus, turklāt tas bija pretparazītu, spazmolītisks un stimulējošs fermentu aktivitātes, kas atbildīgas par gremošanu. Ir arī in vivo eksperimenti, kas parāda kurkumīna iespējamo pretiekaisuma un pretparazītu iedarbību. Saskaņā ar citiem pētījumiem kurkumīns veicina arī aknu detoksikāciju.
Kurkumīns zinātniskajā literatūrā tiek minēts kā pretiekaisuma smadzeņu līdzeklis; tādējādi pacienti ar Alcheimera slimību, multiplo sklerozi un HIV izraisītu demenci varētu gūt labumu no viņu patēriņa. Tas atjauno smadzeņu cilmes šūnas. Turklāt ir vairāki ziņojumi par kurkumīnu kā pretvīrusu līdzekli, kas darbojas kā HIV-1 integrāzes proteīna replikācijas inhibitors.
Citi pētījumi arī norāda, ka kurkumīns stimulē žultspūšļa veidošanos žulti, var palīdzēt novērst aterosklerozi (plāksnīšu uzkrāšanos, kas var bloķēt artērijas un izraisīt sirdslēkmi vai insultu), kā arī palīdzēt ārstēt uveītu (sirds iekaisumu). acs varavīksnene).
Starp zinātnisko pētījumu izpētītajām iespējām izceļas tā izmantošana vēža profilaksē un arī ārstēšanas laikā. Saskaņā ar pētījumiem tam ir darbība mutagēzes un kancerogēzes inhibēšanā, kas kopā ar pretiekaisuma un antioksidantu aktivitāti arī kavē neitrofilu reakciju un superoksīdu veidošanos makrofāgos. Tādējādi kurkuma kavē vēža rašanos un progresēšanu. Ir pētījumi par kurkumīna izmantošanu melanona ārstēšanā, jo tas stimulē apoptozi, tas ir, diferencēto šūnu nāvi. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu.
Vēža ārstēšanā nav ieteicams izmantot tikai alternatīvas terapijas. Ja izvēlaties izmantot papildu terapiju kopā ar ārstēšanu, konsultējieties ar ārstiem.
