Trans-tauki palielina sirdslēkmes un diabēta risku, un tie ir daudzos pārtikas produktos
Trans-tauki, kas parasti ir mūsu ēdienos, tehniski ir pazīstami kā rūpnieciski ražotas transtaukskābes. Rūpniecībā plaši izmantoti transtauki tiek veidoti no reakcijas, kas paralēla šķidro augu eļļu hidrogenēšanas procesam. Tas ir, hidrogenēto tauku veidošanās procesā notiek arī citas reakcijas, kas veido tā sauktos transizomērus, kurus tautā sauc par trans-taukiem.
Trans-taukus var atrast pienā un gaļā, bet mazos daudzumos. Trans-taukus rūpnieciskos produktos var atrast margarīnos, cepumos, kūkās, saldējumā, diētiskās šokolādēs , iesaiņotās uzkodās, pildītos krekeros, ceptos ēdienos, salātu mērcēs, kārtainajā mīklā, majonēzē, mikroviļņu popkornā, konservētās zupās, krēmos. dārzeņi un maizes.
Trans-tauku izmantošana rūpniecībā ir saistīta ar pārtikas garšu un konservēšanu. Pārtika, kurā ir daudz transtaukskābju, var pavadīt vairāk laika lielveikalu plauktos, nesabojājot un nezaudējot kvalitāti. Turklāt, tā kā trans-tauki ir lētāki par sviestu un speķi, tos plaši izmanto konditorejās.
Kādas ir trans-tauku patēriņa sekas?
Trans-tauku patēriņš rada nopietnas veselības problēmas un ietekmē cilvēku dzīves kvalitāti. Tas ir tāpēc, ka tā uzņemšana cita starpā var izraisīt infarktu, kas ir atbildīgs par 27% nāves gadījumu Brazīlijā, norāda Veselības ministrija.
Vēl viens kaitējums ir “sliktā” holesterīna, kas pazīstams kā ZBL, palielināšanās un “labā” holesterīna, ABL, samazināšanās. Tā rezultātā vēnu aizsērēšanas iespēja, ņemot vērā asins blīvumu, ko izraisa ZBL palielināšanās un ABL samazināšanās, ir ļoti liela, kas var izraisīt infarktu vai insultu.
Zinot šīs sekas, valdības visā pasaulē sāka skaidri formulēt trans-tauku patēriņa aizliegšanu vai regulēšanu. Kopš 2004. gada Pasaules Veselības organizācija (PVO) savā "Globālajā veselīgas ēšanas, fiziskās aktivitātes un veselības stratēģijā" ir iekļāvusi ieteikumu "mēģināt izslēgt trans-taukskābes" no ikdienas uztura.
Tādās valstīs kā Dānija, Šveice, Kanāda un ASV ir likumi, kas reglamentē šāda veida tauku izmantošanu pārtikas produktos. Pavisam nesen ASV trans-taukus ir klasificējuši kā "nedrošus" pārtikas ražošanai. Brazīlijā 2010. gadā tika izveidoti reklamēšanas noteikumi attiecībā uz šiem pārtikas veidiem, papildus obligātajām aprakstošajām etiķetēm par esošo taukskābju daudzumu.
Tomēr Nacionālās veselības uzraudzības aģentūras (ANVISA) ieteikumu nepilnības daudziem uzņēmumiem liek manevrus izmantot etiķešu aprakstos. Saskaņā ar Santa Katarīnas federālajā universitātē (UFSC) veikto pētījumu 72,4% aptaujāto produktu trans-tauku aprakstam izmantoja alternatīvus nosaukumus, piemēram, "augu tauki" vai "margarīns".
Sekojot globālajai tendencei samazināt hidrogenēto tauku patēriņu, ir izveidojušās arī ātrās ēdināšanas ķēdes . Lieli uzņēmumi, piemēram, McDonald's un Burger King, aizliedza ražot hidrogenētas eļļas, kas bagātas ar trans-taukiem.
Cits jautājums ir pārmērīgs omega 6 patēriņš, lietojot pārstrādātus pārtikas produktus. Trans-taukskābēs ir liels daudzums omega 6. Problēma slēpjas nelīdzsvarotībā starp omega 3 un omega 6 uzņemšanu, kuras abas uzskata par taukskābēm. Tomēr omega 6 pārpalikums konkurē ar ieguvumiem, ko var dot omega 3 uzņemšana, proti, novērst vēža šūnu vairošanos, mazināt iekaisuma procesus, līdz minimumam samazināt sirds un asinsvadu slimību attīstību un uzlabot neironu darbību. Tādā veidā, kad mēs patērējam lieko rūpniecisko pārtiku, mēs apgriežam visus šos iepriekšminētos labvēlīgos procesus, pārveidojot tos par kaitējumu mūsu organismam.
Kā izvairīties?
Vienmēr ir labi ēdieni, no kuriem izvēlēties. Pirms pārtikas iegādes pārbaudiet uzturvērtības informāciju etiķetes tabulā:
ANVISA nosaka, ka maksimālā trans-tauku koncentrācija vienā porcijā ēdienā ir 0,2 g. Tāpēc, ja pārbaudāt, vai tabulā ir ēdiens, kas pārsniedz 0,2 g, nepērciet to. Ir produkti, kas nesatur transtaukus. Lai to uzzinātu, pārbaudiet, vai daudzums vienā porcijā norāda: 0 g trans-tauku.
Ja pārtika satur transtaukus, to var pārbaudīt, sastāvdaļu sarakstam pievienojot “hidrogenētos taukus”.
Mēs izvēlamies galvenos ēdienus, kurus jums vajadzētu ēst ļoti taupīgi, un, ja iespējams, izvairieties no tiem, jo tiem parasti ir trans-tauki:
Saldie un sāļie cepumi
Cepumi, tāpat kā ciete, satur daudz transtauku. Vienmēr jāpievērš uzmanība aprakstošajām etiķetēm un jācenšas neēst, ja ir trans-tauki.
Saldētas uzkodas
Lai palielinātu savu laiku līdz tirdzniecībai, tiek izmantoti trans-tauki. Vienmēr ir jāpievērš uzmanība marķējumam, jo jau ir saldēti produkti, kuru konservēšanai neizmanto taukus.
Margarīns
Jo cietāka, jo vairāk trans-tauku ir margarīnā. Tas ir tāpēc, ka, lai tos saglabātu tādā veidā, tiek izmantotas hidrogenētas eļļas, kas bagātas ar transtaukskābēm.
Kūkas un konfektes
Daudzas konditorejas kūku un saldumu ražošanā ļaunprātīgi izmanto hidrogenētas eļļas, jo to vērtība ir lētāka nekā alternatīvas, piemēram, speķi vai sviestu. Attiecībā uz tiem nav obligāta kaloriju apraksta, tas ir, nav zināms, ka trans-tauku daudzums tiek patērēts, labāk no tiem izvairīties.
