Koriandra lapām un sēklām ir atšķirīgas garšas, aromāti un priekšrocības

Rediģēts un mainīts Jules attēls ir pieejams vietnē Flickr

Koriandrs ir augs, kas pieder Apiaceae dzimtai , ar zinātnisko nosaukumu Coriandrum sativum . Neskatoties uz neskaidrību par tā izcelsmi, ir zināms, ka senie ēģiptieši to jau izmantoja ķermeņa balzamēšanai un kā ārstniecības augu gremošanas uzlabošanai, nomierināšanai un locītavu sāpju mazināšanai.

Tiek uzskatīts, ka koriandra izcelsme ir Vidusjūras baseinā, kur grieķi un romieši to izmantoja ēdienos un dzērienos. Tās lapas un sēklas tiek izmantotas arī Indijas, Arābu un Brazīlijas virtuvēs. Tomēr dažādām cilantro daļām ir atšķirīgas priekšrocības. Pārbaudiet:

Uztura īpašības

Ir vērts atzīmēt, ka svaigas koriandra lapas veido 92,2% ūdens. Tikmēr koriandra sēklās ir tikai 8,9% ūdens. Tas ir viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc koriandrā ir zems minerālvielu daudzums pēc svara, jo ūdens nesatur minerālvielas vai kalorijas (pārbaudiet šeit, lai uzzinātu par to: 1, 2, 3).

Sēklas ļoti atšķiras no lapām

Koriandra lapas un sēklas ir diezgan atšķirīgas pēc garšas un aromāta. Lai arī lapām ir atsvaidzinoša, smaržīga un citrusaugļu garša, sēklām ir muskatriekstam līdzīga garša. Koriandru uzskata par pretrunīgi vērtētu augu. Daudzi cilvēki novērtē tā garšu un aromātu, bet citi to nevar izturēt. Interesanti, ka cilvēkiem, kuriem koriandrs šķiet atgrūžams, parasti ir ģenētiska iezīme, kas liek viņiem uztvert garšvielu kā "netīru" vai "ar ziepju garšu" (pārbaudiet pētījumu šeit: 4).

Vienā pētījumā tika apskatīts dažādu etnisko piederību īpatsvars, kuriem nepatīk koriandrs. Rezultāti parādīja, ka koriandra lapas nepatika 21% austrumu aziātu, 17% kaukāziešu, 14% afro-pēcteču, 7% dienvidāziešu, 4% spāņu un 3% Tuvo Austrumu dalībnieku.

Kam tas paredzēts

Koriandra lapu un sēklu atšķirīgās īpašības ļāva cilvēkiem tās receptēs izmantot atšķirīgi. Lapu atsvaidzinošā, citrusaugļu garša ir izplatīta Dienvidamerikas, Meksikas, Dienvidāzijas, Ķīnas un Taizemes ēdienos. Šie ēdieni ietver:

• Salsa: meksikāņu ēdiens
• Guacamole: mērce uz avokado bāzes
• Čatnijs: Indijas izcelsmes mērce
• Açorda à alentejana: portugāļu maizes zupa

Koriandra sēklas ar siltāku un pikantu garšu tiek izmantotas tādos ēdienos kā:

• Karijs
• Rīsi
• Zupas un sautējumi
• Marinēti dārzeņi
• Borodinska maize: Krievijas izcelsmes rupjmaize
• Dhana dal: grauzdētas un sasmalcinātas koriandra sēklas, populāra Indijas uzkoda

Sausu vai sildošu koriandra sēklu cepšana var uzlabot to garšu un aromātu. Zeme vai pulveris ātri zaudē garšu, labāk ir sarīvēt sēklas uz vietas.

Koriandra ieguvumi veselībai

Var mazināt iekaisumu

Koriandra lapas un sēklas ir lieliski antioksidantu avoti, savienojumi, kas samazina brīvo radikāļu izraisītu iekaisumu (pārbaudiet pētījumu šeit: 5).

Pētījumā ar dzīvniekiem tika konstatēts, ka koriandra ekstraktā esošie antioksidanti palīdzēja cīnīties ar ādas novecošanos (šo parādību bieži paātrina brīvo radikāļu bojājumi).

Turklāt citā mēģenē tika atklāts, ka koriandra sēklu ekstraktā esošie antioksidanti mazina iekaisumu un kavē vēža šūnu augšanu kuņģī, prostatā, resnās zarnās, krūtīs un plaušās.

Var samazināt sirds slimību risku

Sirds slimības ir galvenais nāves cēlonis pasaulē. Daži mēģenes un pētījumi ar dzīvniekiem ir parādījuši, ka koriandra lapas un sēklas var samazināt vairākus sirds slimību riska faktorus (pārbaudiet pētījumus šeit: 6, 7).

Cits mēģenes pētījums atklāja, ka koriandra ekstrakts var samazināt asins recekļus, kas potenciāli var samazināt sirds slimību risku.

Turklāt pētījumā ar dzīvniekiem tika konstatēts, ka koriandra sēklu ekstrakts ievērojami pazemina asinsspiedienu. Turklāt tas lika pētījuma dzīvniekiem ar urīnu izvadīt vairāk ūdens un sāls, kas palīdzēja pazemināt asinsspiedienu.

Var pazemināt cukura līmeni asinīs

Cukura līmeņa paaugstināšana asinīs ir 2. tipa diabēta riska faktors. Pārsteidzoši, koriandra sēklas un lapas var palīdzēt samazināt cukura līmeni asinīs. Tiek uzskatīts, ka tas ir saistīts ar paaugstinātu fermentu aktivitātes līmeni, kas palīdz noņemt cukuru no asinīm (skatīt pētījumu šeit: 8).

Pētījums ar dzīvniekiem parādīja, ka tiem, kas uzņem koriandra sēklas, asinīs ir ievērojami mazāk cukura.

Citā pētījumā ar dzīvniekiem koriandra lapas ir gandrīz tikpat efektīvas kā diabēta zāles cukura līmeņa pazemināšanai asinīs.

Tūbiņu pētījumi parādīja, ka koriandra lapu un sēklu pretmikrobu un antibakteriālās īpašības var palīdzēt cīņā pret infekcijām. Mēģenes mēģinājums parādīja, ka svaigi koriandra lapu savienojumi palīdzēja cīnīties ar pārtikas izraisītām infekcijām, iznīcinot tādas baktērijas kā Salmonella enterica (16).

Vēl viens mēģenes pētījums parādīja, ka koriandra sēklas cīnās ar baktērijām, kas parasti izraisa urīnceļu infekcijas (UTI) (17).

Tomēr pašlaik nav pierādījumu, ka koriandrs vai koriandrs varētu palīdzēt cīnīties ar cilvēku infekcijām, tāpēc ir vajadzīgi vairāk uz cilvēkiem balstīti pētījumi.

Kā izvēlēties un uzglabāt koriandru un koriandra sēklas

Pērkot koriandru, labāk izvēlēties zaļās un aromātiskās lapas. Izvairieties no dzeltenu vai savītušu lapu pirkšanas, jo tās nav tik garšīgas. Ideāls ir to organiski stādīt mājās. Bet, kad tas nav iespējams, pērciet veselas sēklas, nevis maltas vai pulverveida sēklas. Kad koriandrs ir sasmalcināts, tas ātri zaudē aromātu, tāpēc jūs saņemsiet vislabākos rezultātus, ja to sasmalcināsiet īsu brīdi pirms lietošanas.

Lai koriandru uzglabātu ledusskapī, sagrieziet kātu dibenu un ielieciet ķekaru burkā ar dažiem centimetriem ūdens. Noteikti regulāri mainiet ūdeni un pārbaudiet, vai nav dzeltenu vai savītušu lapu. Koriandru var arī dehidrēt, lai tas kalpotu ilgāk, taču tas zaudē lielu daļu svaigā, citrusaugļu garšas.

Original text

Contribute a better translation

---