Svaigi kukurūza , konservi un sāļas uzkodas ir vienas un tās pašas pārtikas piemēri dažādos apstrādes posmos
Ielīmēti un mainīti attiecīgi Phoenix Han, Marko Verča un Leona Brūksa attēli
Pārtikas pārstrādes vēsture sākas ar nepieciešamību (datēta jau sen), ka cilvēcei bija jākonservē pārtika pēc iespējas ilgāk, lai garantētu izdzīvošanu trūkuma periodos, piemēram, ziemās vai smagos sausumos.
Pirmie elementi, ko izmantoja pārtikas konservēšanai, bija saules, uguns un ledus siltums (reģionos, kur temperatūra bija zemāka). Tomēr konkrētais datums, kad cilvēce sāka saglabāšanas procesus, vēsturē tiek zaudēts. Arheoloģiskajos pētījumos Ķīnas alās tiek pieņemts, ka cilvēki Pekinā, pirms 250 000 līdz 500 000 gadiem, jau izmantoja uguni, lai sevi sildītu un sildītu vai pagatavotu neapstrādātu gaļu un dārzeņus.
- Konservanti: kādi tie ir, kādi veidi un briesmas
Laika gaitā ir izstrādāti jauni paņēmieni pārtikas saglabāšanai, piemēram, pasterizēšana, žāvēšana sasaldējumā, dabīgu konservantu (cita starpā sāls, cukura, olīveļļas) pievienošana. Mēs esam sasnieguši līmeni, kad pārtikas rūpniecības izmantotās tehnoloģijas pārsniedz pārtikas produktu saglabāšanu - šodien mums ir pieejami pārtikas produkti, kas papildina ērtības un apmierinātību, bet ne vienmēr nodrošina cilvēku uztura vajadzību apmierināšanu.
Lielākā daļa pārtikas, ko mēs ēdam, tiek pakļauta kaut kādai apstrādei - pārstrādes definīciju sniedz metožu kopums, kas pārtiku padara ēdamu, garantē pārtikas drošību un saglabā pārtiku uz noteiktu laiku. Bieži vien konkrētas pārtikas apstrāde ir būtiska, lai nodrošinātu, ka, to lietojot, nebūs saindēšanās ar pārtiku.
Piemērs ir plaukstas sirds apstrāde, kas jāsaglabā paskābinātā sālījumā (pH zem 4,5), pievienojot konservantus un jāveic termiska apstrāde (sterilizācija, temperatūra 121ºC), lai novērstu baktērijas Clostridium botulinum sporas . Baktērija rada neirotoksīnu, kas, ja to neārstē ātri, var būt letāls.
- Patērējot juçara palmu sirdis, tiek veicināta mežu izciršana
Līdz ar industrializācijas sākumu pārtikas pārstrāde ir strauji pieaugusi, un, pateicoties pārtikas zinātnei un jaunajām tehnoloģijām, ir notikušas lielas pārmaiņas. Ņemot vērā šīs izmaiņas, ir rūpīgi jāpārbauda visu veidu apstrādes ietekme uz ēšanas paradumiem un paradumiem, kā arī uz uzturu, veselību un labsajūtu.
Uztura un veselības epidemioloģisko pētījumu centra (Nupens FSP-USP) un Veselības ministrijas partnerības rezultāts ir Pārtikas ceļvedis Brazīlijas iedzīvotājiem, kas tika izveidots 2014. gada novembrī, un piedāvā jaunu pārtikas produktu klasifikāciju, pamatojoties uz apstrādes pakāpe, aizstājot pārtikas piramīdas klasifikāciju, kas ir atcelta kopš 2010. gada. Ceļvedis ir starptautiski atzīts un ir atzīts par “labākajām uztura vadlīnijām pasaulē”. Pārtika tika sadalīta četrās grupās, un tie tiks parādīti turpmāk.
Avots: Pārtikas ceļvedis Brazīlijas iedzīvotājiem. Larissa Kimie Enohata / Portal eCycle infografika. Ikonas: ananāss no ohyeahicon, kukurūza no Khalay Chio, zivis no Alex Setyawan un tunzivju bundža no izmetamajām ikonām lietvārda projektā
1. grupa - pārtika dabā (neapstrādāta) vai minimāli apstrādāta
Svaigi ēdieni tiek iegūti tieši no augiem vai dzīvniekiem un pēc iziešanas no dabas nemainās. Minimāli pārstrādāti pārtikas produkti atbilst svaigiem pārtikas produktiem, kas ir notīrīti, neēdamu vai nevēlamu daļu noņemšana, frakcionēšana, malšana, žāvēšana, raudzēšana, pasterizēšana, saldēšana, sasaldēšana un tamlīdzīgi procesi, kas nav saistīti ar sāls, cukura, eļļas, taukus vai citas vielas.
Minimālās apstrādes mērķis ir padarīt pārtiku pieejamāku un pieejamāku, un bieži vien drošāku un patīkamāku. Pārtika, kas ietilpst šajā grupā, ir: graudi, rieksti, pākšaugi, augļi un dārzeņi, saknes un bumbuļi, tējas, kafija, zāļu uzlējums, krāns un ūdens pudelēs - skatiet citus piemērus.
- Sešas dabīgā saldinātāja iespējas bez sintētiskā saldinātāja
2. grupa - kulinārijas un rūpniecības sastāvdaļas
Otrajā grupā ietilpst vielas, ko rūpniecība ekstrahē un attīra no svaigiem pārtikas produktiem vai iegūst tieši no dabas, lai ražotu kulinārijas sastāvdaļas pārtikas rūpniecībai vai galapatērētājam. Izmantotie procesi ir: spiediens, malšana, rafinēšana, hidrogenēšana un hidrolīze, fermentu un piedevu izmantošana. Šie procesi atšķiras no tiem, ko izmanto, lai iegūtu minimāli apstrādātu pārtiku, jo tie radikāli maina sākotnējā ēdiena raksturu.
Parasti 2. grupas pārtikas produkti netiek patērēti atsevišķi, un tiem ir lielāks enerģijas blīvums un mazāks barības vielu blīvums salīdzinājumā ar visiem pārtikas produktiem, no kuriem tie tika iegūti. Tos izmanto mājās, restorānos, svaigu vai minimāli apstrādātu pārtikas produktu pagatavošanā, lai radītu daudzveidīgus un garšīgus kulinārijas izstrādājumus, tostarp buljonus un zupas, salātus, pīrāgus, maizes, kūkas, saldumus un konservus, kā arī rūpniecībā ražošanai īpaši pārstrādātu pārtikas produktu
- Kukurūzas un fruktozes sīrups: garšīgi, bet esiet uzmanīgi
- Soja: vai tas ir labi vai slikti?
2. grupa sastāv no šādiem pārtikas produktiem: cietes un milti, eļļas un tauki, sāļi, saldinātāji, rūpnieciskas sastāvdaļas, piemēram, fruktoze, kukurūzas sīrups, laktoze un sojas proteīns.
3. grupa - pārstrādāti pārtikas produkti
Pārstrādātus pārtikas produktus rūpniecība ražo, svaigiem pārtikas produktiem pievienojot sāli, cukuru vai citas kulinārijas vielas, lai padarītu tos izturīgus un patīkamākus. Tie ir produkti, kas iegūti tieši no pārtikas, un tiek atzīti par oriģinālo pārtikas produktu versijām. Tos parasti patērē kā daļu no kulinārijas izstrādājumiem vai to piedevu, kas izgatavoti, pamatojoties uz minimāli pārstrādātiem pārtikas produktiem.
Daži pārstrādātu pārtikas produktu piemēri ir: burkāni, gurķi, zirņi, palmu sirdis, sīpoli un ziedkāposti, kas konservēti sālījumā vai sāls un etiķa šķīdumā; tomātu ekstrakti vai koncentrāti (ar sāli un vai cukuru); sīrupa augļi un sukādes; žāvēta gaļa un bekons; konservētas sardīnes un tunzivis; sieri; un maizes no kviešu miltiem, rauga, ūdens un sāls.
4. grupa - īpaši apstrādāti pārtikas produkti
Īpaši pārstrādāti pārtikas produkti, kas ir gatavi patēriņam un kuriem nepieciešams vai nav nepieciešams karsēt, ir rūpnieciski izstrādājumi, kas pilnībā vai galvenokārt izgatavoti no vielām, kas iegūtas no pārtikas produktiem (eļļas, tauki, cukurs, ciete, olbaltumvielas) un iegūtas no pārtikas sastāvdaļām (hidrogenēti tauki, ciete modificēts) vai sintezēts laboratorijā, pamatojoties uz tādiem organiskiem materiāliem kā eļļa un akmeņogles (krāsvielas, aromatizētāji, garšas pastiprinātāji un dažāda veida piedevas, ko izmanto, lai nodrošinātu produktus ar pievilcīgām maņu īpašībām).
Ražošanas paņēmieni ietver ekstrūziju, formēšanu un iepriekšēju apstrādi, cepot vai vārot. Īpaši pārstrādes mērķis ir padarīt pārtiku pievilcīgu, pieejamu, garšīgu, ilgu glabāšanas laiku un praktiskumu. 4. grupu var iedalīt divās kategorijās:
Uzkodas un deserti:
Maizes, graudaugu batoniņi, cepumi, čipsi, kūkas, saldumi, saldējums un bezalkoholiskie dzērieni.
Produkti, kuriem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana (sildīšana):
Gatavi ēdieni (saldēti), makaroni, desas, tīrradņi , zivju nūjiņas , dehidrētas zupas, mākslīgie maisījumi zīdaiņiem un bērnu pārtika.
Jaunākais Panamerikas Veselības organizācijas (PAHO) ziņojums "Īpaši pārstrādāti pārtikas produkti un dzērieni Latīņamerikā: tendences, ietekme uz aptaukošanos un ietekme uz valsts politiku", kas veikts laikā no 2000. līdz 2013. gadam 13 Latīņamerikas valstīs (Argentīnā) , Bolīvija, Brazīlija, Čīle, Kolumbija, Kostarika, Ekvadora, Gvatemala, Meksika, Peru, Dominikānas Republika, Urugvaja un Venecuēla) konstatēja, ka pieauga īpaši pārstrādātu produktu pārdošana uz vienu iedzīvotāju, kam pievienojās šo cilvēku populācijas vidējais ķermeņa svars. valstīs. Tas ir rādītājs, ka šie produkti ir viens no galvenajiem faktoriem, kas izraisa paaugstinātu liekā svara un aptaukošanās līmeni reģionā. Tomēr Ziemeļamerikas valstīs īpaši pārstrādātu pārtikas produktu pārdošanas apjomi samazinājās par 9,8%.
Starp Pasaules Veselības organizāciju (PVO), ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizāciju (FAO) un Pasaules Vēža izpētes fondu ir vienprātība, ka galvenie faktori, kas veicina svara pieaugumu un aptaukošanos, un neinfekciozu slimību (NCD) attīstība ir: liels pārtikas patēriņš ar nelielu uzturvielu daudzumu un augstu enerģētisko vērtību (īpaši apstrādāti pārtikas produkti), regulārs saldo dzērienu patēriņš un nepietiekama fiziskā aktivitāte. Ņemot vērā īpaši pārstrādāto pārtikas produktu pieaugošo patēriņu un to iespējamo ietekmi uz cilvēku veselību, ir jāizveido valsts politika, kas ierobežo piekļuvi šāda veida pārtikai. Kā piemēru var minēt maksu piemērošanu par visiem saldinātajiem dzērieniem un visām uzkodām ar augstu cukura un tauku saturu Meksikas valdība.
Saskaņā ar Pārtikas rokasgrāmatu Brazīlijas iedzīvotājiem , īpaši pārstrādāti pārtikas produkti rada citas negatīvas sekas, kas pārsniedz cilvēku veselību un uzturu, un tāpēc ir jāizvairās no šo pārtikas produktu lietošanas.
Ietekme uz kultūru
Īpaši apstrādāti pārtikas preču zīmoli, iepakojumi, etiķetes un saturs parasti ir identiski visā pasaulē. Vispazīstamākos zīmolus reklamē miljonāru un ļoti agresīvas reklāmas kampaņas, tostarp katru gadu tiek uzsākta simtiem produktu, kas liecina par nepatiesu daudzveidības izjūtu. Ņemot vērā šīs kampaņas, īstas pārtikas kultūras tiek uzskatītas par neinteresantām, īpaši jauniešiem. Tā rezultātā tiek veicināta vēlme patērēt arvien vairāk, lai cilvēkiem būtu piederības modernai un augstākai kultūrai sajūta.
Ietekme uz sociālo dzīvi
Īpaši apstrādāti pārtikas produkti ir izstrādāti un iesaiņoti, lai tos lietotu bez jebkādas sagatavošanas nepieciešamības, jebkurā laikā un vietā. Tā lietošana padara ēdiena gatavošanu, pusdienu galdu un ēdiena koplietošanu mazāk svarīgu. Tās patēriņš notiek bieži bez noteikta laika, bieži vien tad, kad persona skatās televīziju vai strādā pie datora, kad viņš staigā pa ielu, vada transportlīdzekli vai runā pa tālruni, kā arī citos relatīvās izolācijas brīžos. "Sociālā mijiedarbība", kas parasti tiek parādīta šo produktu reklāmā, slēpj to, kas faktiski notiek.
Ietekme uz vidi
Īpaši pārstrādātu pārtikas produktu ražošana, izplatīšana un tirdzniecība ir potenciāli kaitīga videi un atkarībā no to ražošanas apjoma apdraud planētas ilgtspēju. Tas simboliski pierāda šo produktu iepakojumu kaudzēs, kas izmesti vidē, daudzi nav bioloģiski noārdāmi, sagroza ainavu un prasa arvien vairāk izmantot jaunas telpas un jaunas un dārgas atkritumu apsaimniekošanas tehnoloģijas. Pieprasījums pēc cukura, augu eļļām un citām parastām izejvielām īpaši pārstrādātu pārtikas produktu ražošanā stimulē no pesticīdiem atkarīgas monokultūras un intensīvu ķīmisko mēslošanas līdzekļu un ūdens izmantošanu, kaitējot lauksaimniecības dažādošanai. Ar ražošanu saistīto procesu secība,šo produktu izplatīšana un tirdzniecība ir saistīta ar gariem transportēšanas ceļiem un līdz ar to lieliem enerģijas izdevumiem un piesārņotāju emisiju. Izmantotais ūdens daudzums dažādos tā ražošanas posmos ir milzīgs. Kopējās sekas ir vides degradācija un piesārņošana, bioloģiskās daudzveidības samazināšanās un ūdens, enerģijas un daudzu citu dabas resursu rezervju kompromiss.
Visbeidzot, Pārtikas ceļvedis Brazīlijas iedzīvotājiem piedāvā četrus ieteikumus un principu par veselīgu un sabalansētu uzturu.
- Padariet svaigu un minimāli apstrādātu pārtiku par diētas pamatu.
- Garšojot un gatavojot ēdienu un veidojot kulinārijas izstrādājumus, nelielos daudzumos izmantojiet eļļas, taukus, sāli un cukuru.
- Ierobežojiet pārstrādātu pārtikas produktu lietošanu, patērējot tos mazos daudzumos kā kulinārijas izstrādājumu sastāvdaļas vai kā daļu no ēdieniem, kuru pamatā ir svaigi vai minimāli apstrādāti pārtikas produkti .
- Izvairieties no īpaši pārstrādātiem pārtikas produktiem.
- Zelta likums. Vienmēr dodiet priekšroku svaigiem vai minimāli pārstrādātiem pārtikas produktiem un kulinārijas izstrādājumiem, nevis īpaši pārstrādātiem pārtikas produktiem.
Ir arī ļoti svarīgi, lai svaigi vai minimāli pārstrādāti pārtikas produkti, kas ir daļa no to patēriņa, būtu bioloģiski.
