Agara želatīns ir vegāns, dabīgs, kā arī palīdz zarnu darbībai un svara zudumam
Rediģēts un mainīts Karly Gomez attēls ir pieejams vietnē Unsplash
Agar-agars ir augu želatīna veids, ko iegūst no dažādām sarkanās jūras aļģu ģintīm un sugām. Agaroze ir viena no galvenajām vielām agara agarā, kas ir atbildīga par tās želatīnisko aspektu. Pirmie ieraksti par agarozes ieguvi datēti ar 1650. gadu beigām vai 1660. gadu sākumu. Tās atklājums ir saistīts ar japāņu Mino Tarozaemon, kam tika dots nosaukums kanten .
Agara želatīnu ekstrahē no aļģēm Gelidum sp. vārīšanās procesā un tiek plaši izmantots japāņu virtuvē.
Agara priekšrocības
Agars-agars sniedz daudz labumu veselībai. Aptuveni 94% tā šķiedru šķīst ūdenī, un tā bieža lietošana palīdz regulēt zarnu darbību. Tā lielā šķīstošo šķiedru koncentrācija kopā ar zemo kaloriju daudzumu nodrošina sāta sajūtu, palīdz regulēt zarnu un veicina svara zudumu.
- Kādas ir uztura šķiedras un to priekšrocības?
Turklāt agara želatīns nesatur krāsvielas, pārtikas piedevas, dzīvnieku sastāvdaļas un netiek testēts ar dzīvniekiem, jo tas ir risinājums tiem, kas rūpējas par veselību un uztur vegānu dzīves filozofiju.
- Mākslīgās krāsvielas kā pārtikas piedevas: zināt sadalījumus, Brazīlijā lietotos veidus un to iespējamo kaitējumu
- Desmit bīstamas pārtikas piedevas, kas jau ir aizliegtas ārzemēs
Neskatoties uz to, ka agara želatīnam ir nedaudz dārgāka cena nekā dzīvnieku izcelsmes želatīnam, tā želēšanas spēja ir desmit reizes lielāka - un tāpēc tā izmaksu un ieguvumu atmaksāšanās.
Citas agara-agara želatīna priekšrocības ir tādas, ka tas nekūst istabas temperatūrā un nemaina ēdiena garšu, virtuvē esot īsta savvaļas kartīte gan sāļajiem, gan saldajiem ēdieniem.
Agaru pārdod pulvera veidā, un tam nav jāiet uz ledusskapi, lai tas būtu stingrs vai izkausētu istabas temperatūrā (piemēram, dzīvnieku izcelsmes želatīns).
Parasto želatīnu gatavo, vārot kaulus, cīpslas, ādu un dzīvnieku atliekas, kuras nogalina kautuvēs. Visizplatītākais ir tas, ka tās ir vēršu un cūku atliekas. Savukārt agars, jo to iegūst, vārot jūras aļģes, nodrošina praktiski nulles risku inficēties ar baktērijām, kas izraisa nopietnas slimības.
Attēls: Eric Moody fotografēja Emoody26 ir licencēts saskaņā ar CC-BY-3.0
Agaru pārdod arī žāvētu caurspīdīgu aļģu sloksnēs. Papildus šķiedrām agaram ir minerālsāļi (P, Fe, K, Cl, I), celuloze, anhidrogalaktoze un neliels daudzums olbaltumvielu (nav nozīmīgs).
Izmantošana mikrobioloģijā un augu bioloģijā
Agaru-agaru izmanto arī mikrobioloģijas jomā baktēriju kultūru attīstībai. Turklāt agaru izmanto, lai palīdzētu augu dīgtspējai.
Receptes ar agaru
Želatīns
Sastāvdaļas
- 1 glāze ābolu sulas
- 1 tējkarote pulverveida agara
Sagatavošanas režīms
- Ievietojiet sulu un pulverveida agaru katliņā uz vidējas uguns un uzvāra;
- Pagatavojiet 2 minūtes, nepārtraukti maisot;
- Noņemiet no uguns, ļaujiet nostāvēties 5 minūtes, pēc tam ielejiet vēlamās veidnēs. Esi radošs!
- Liek ledusskapī, lai sastingst.
Makadāmijas pudiņš
Sastāvdaļas
- Makadāmijas pienam:
- 1/2 glāze makadāmijas
- 1 1/2 tases ūdens
- 1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
- 1 gabals sausa datuma bez kauliņiem
- Citi:
- 1/4 tase 100% tīras ābolu sulas
- 1 tējkarote pulverveida agara
Sagatavošanas režīms
- Lai pagatavotu makadāmijas pienu:
- Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai, tad izlaiž caur sietu.
- Lai pagatavotu pudiņu:
- Katliņā uz vidējas uguns ievieto 3/4 tases makadāmijas piena, 1/4 tasi ābolu sulas un 1 tējkaroti agara pulvera un uzvāra;
- Pagatavojiet 2 minūtes, nepārtraukti maisot;
- Noņemiet no uguns, ļaujiet nostāvēties 5 minūtes un pēc tam ielejiet mazos podos;
- Ielieciet ledusskapī.
