Zemesriekstus, kas ir tik garšīgas uzkodas, var pārvērst arī augu eļļā
Zemesriekstu augs ( Arachis hypogaea L. ), kas pieder Fabaceae ģimenei , ir cēlies no Dienvidamerikas. Tā sēklas, kuras sauc arī par zemesriekstiem un ir ļoti slavenas, aug zem augsnes virsmas (apmēram 5 cm) 10 cm) un ir bagāti ar eļļām un olbaltumvielām, un tos var ēst neapstrādātus. Degustāciju sāka novērtēt pamatiedzīvotāji, taču mūsdienās audzēšana notiek vairākās pasaules daļās.
- Zemesrieksti: ieguvumi un riski
Augs ir mazs, ar lapām bez lapām un dzelteniem ziediem, un to uzskata par zālaugu pākšaugu. Sēklas rodas "pākšu" iekšpusē. Pāksts ir kapsula vai apvalks, kuru mēs pārtraucam, lai patērētu un izmantotu sēklu iekšpusē (kas ir zemesrieksts). Sēklas sastāv no apmēram 25% olbaltumvielu un 50% lipīdu. Zemesriekstos ir dažas taukskābes (oleīnskābe, linolskābe un palmitīns), metāli (cinks, magnijs un kalcijs), E vitamīns un omega 6.
Zemesriekstiem ir liela nozīme ēdiena gatavošanā. To lieto kā uzkodu, tas var būt daļa no garšvielu, saldumu pagatavošanas, un no sēklām izgatavoto eļļu pat var izmantot kā biodīzeļdegvielu, liecina pētījumi.
Iegūšana
Zemesriekstos ir daudz taukskābju un nepiesātinātu tauku (galvenās augu eļļas sastāvdaļas), kurus var iegūt ar divām metodēm: mehānisku presēšanu un šķīdinātāju ekstrakciju.
Izmantojot mehānisko presēšanas metodi, pupiņas tiek sasmalcinātas un auksti presētas, tādējādi iegūstot neapstrādātu zemesriekstu eļļu, kurai ir brūns izskats, un pēc kārtīgas filtrēšanas iegūst dzidru un dzeltenīgu šķidrumu.
Ar šķīdinātāja ekstrakcijas metodi graudus iegremdē heksānā un noteiktu laiku uztur karsēšanu (ar refluksu), kas mainās atkarībā no graudu daudzuma. Pēc pilnīgas refluksa šķīdums tiek filtrēts un tiek destilēts - gala produkts tiks ekstrahēts, dzidra un dzeltenīga zemesriekstu eļļa.
- Augu eļļas: ekstrakcija, ieguvumi un kā iegūt
Pieteikumi un priekšrocības
Zemesriekstu eļļai ir divi galvenie pielietojumi: ēdiena gatavošana un kosmētika.
Ēdienu gatavošana
Tā kā tā ir augu eļļa, zemesriekstu eļļu var izmantot ēdiena gatavošanā kā eļļu pārtikas cepšanai, un tā nenodrošina ēdienam zemesriekstu garšu vai smaržu. Tās lietošana galvenokārt ir norādīta tāpēc, ka tā ir bagāta ar E vitamīnu, omega 6 un taukskābēm, palīdzot samazināt ZBL līmeni, slikto holesterīnu. Šie komponenti darbojas pret tauku slāņiem, kas veidojas vēnās un artērijās, samazinot asinsspiedienu un novēršot aizsērēšanu.
Zemesriekstu eļļai, sildot, ir interesanta īpašība. Parasti augu eļļas sāk barības vielu noārdīšanos, kad tās sasniedz aptuveni 180ºC temperatūru, tomēr zemesriekstu eļļa noārdās tikai ap 220ºC, saglabājot vairāk barības vielu. Tādēļ to ieteicams lietot kā eļļu cepšanai.
Kosmētika
Daži cilvēki saka, ka zemesriekstu eļļa tiek uzskatīta par "anti-age" eļļu. Faktiski zemesriekstu eļļai ir dziedinošas un antioksidējošas darbības, kas palīdz atjaunoties un uzturēt ādu, pateicoties E vitamīna klātbūtnei. Zemesriekstu eļļu ieteicams atšķaidīt ūdenī un uzklāt uz ādas.
Aprūpe
Zemesriekstiem var būt alerģija pret daudziem cilvēkiem. Tas ir viens no astoņiem pārtikas produktiem, kas izraisa 90% pārtikas alerģiju (liellopa piens, olas, soja, kvieši, zemesrieksti, rieksti, zivis un jūras veltes) un kas var izraisīt anafilaktisko šoku (kas ir bīstams dzīvībai). Brazīlijā joprojām nav epidemioloģisku apsekojumu par zemesriekstu alerģiju, tomēr vairākās valstīs, piemēram, Amerikas Savienotajās Valstīs, tiek uzskatīts, ka vienam no 70 bērniem ir zemesriekstu alerģija.
Lielās alerģijas problēmas dēļ daudzas skolas Amerikas Savienotajās Valstīs ir aizliegušas zemesriekstu lietošanu un ir noteikušas roku mazgāšanas kārtību saviem skolēniem. Atkarībā no bērna alerģijas pakāpes daži var pat nesaskarties ar zemesriekstu eļļu.
Lai dotu jums ideju, 19 gadus vecs amerikāņu zēns Kamerons Ficpatriks nomira pēc 2013. gadā apēstā cepuma, kas tika pagatavots ar zemesriekstu eļļu. Sīkdatnei nebija ne zemesriekstu smaržas, ne garšas, bet tikai eļļas klātbūtne ieņēmumi bija pietiekami, lai izraisītu nāvi.
Zemesriekstu eļļa ir lieliska un tai ir lieliskas priekšrocības, taču ir svarīgi zināt, vai cilvēkiem, kuri ar to saskarsies, ir kāda veida alerģija.
ECycle veikalā varat atrast dažādas augu eļļas !
