Pārmērīgs dažu tauku veidu patēriņš var būt kaitīgs. Saprast
Elena Koycheva attēls ar izmēru ir pieejams vietnē Unsplash
Tauki ir sastāvdaļa, kas atrodas visās mūsu ķermeņa šūnās un tiek klasificēta kā makroelementi līdzās olbaltumvielām un ogļhidrātiem. Tā ir molekula, ko parasti veido trīs taukskābju ķēde, kas pievienota glicerīna molekulai. Visus taukus, ko organisms neizmanto, aknas pārveidos par triglicerīdiem. Tie tiks nogādāti caur asinsriti audos, lai tos uzglabātu tauku nogulsnēs.
Sievietēm ir tendence, ka tauki atrodas gurnos un sēžamvietā; savukārt vīriešiem tauku uzkrāšanās parasti notiek vēdera rajonā.
Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas datiem lieko svaru un aptaukošanos nosaka patoloģiska vai pārmērīga tauku uzkrāšanās, kas rada risku veselībai. Brazīlijas žurnālā Cineanthropometry & Human Performance publicētais pētījums izskaidro šo pārmērīgo ķermeņa tauku uzkrāšanos hroniskas nelīdzsvarotības starp uzņemto enerģiju un iztērēto enerģiju rezultātā.
Tajā pašā pētījumā apgalvots, ka liels tauku patēriņš palielina tieksmi attīstīties hroniskām slimībām, īpaši sirds un asinsvadu slimībām, piemēram, hipertensijai, sirdslēkmei un insultam, jo tas palielina aterosklerozes iespējamību.
Saskaņā ar Nacionālā vēža institūta datiem, šķiet, ka tauki nodrošina tādu vides veidu, kas ir pakļauti vēža šūnu augšanai, pavairošanai un izplatībai. Izceļot dzīvnieku izcelsmes produktus, kas bagāti ar piesātinātiem taukiem, piemēram, sarkano gaļu, majonēzi, pilnpienu un atvasinājumus, bekonu, desas, desas utt.
Svara pieaugums un tauku uzkrāšanās vēdera rajonā ir saistīta arī ar 2. tipa cukura diabēta attīstību.
Saskaņā ar Vadlīnijām par tauku patēriņu un sirds un asinsvadu veselību piesātināto un trans-tauku patēriņš ir klasiski saistīts ar sliktā holesterīna (ZBL) līmeņa paaugstināšanos asinīs, palielinot sirds un asinsvadu risku. Piesātināto tauku aizstāšana uzturā ar mono un polinepiesātinātiem taukiem tiek uzskatīta par stratēģiju labākai holesterīna kontrolei asinīs. Nepiesātināti augu izcelsmes tauki nesatur holesterīnu (lipīdu veids ir tikai dzīvniekiem)
Kas ir tauki?
Tauki ir struktūra, kuras formula satur glicerīna molekulu un taukskābju secību. Savukārt taukskābes ir savienojumi, ko veido oglekļa ķēdes, kas saistītas ar ūdeņraža atomiem. Tie ir sadalīti:- Piesātinātie (kad oglekļa atomi ir saistīti tikai ar vienkāršām saitēm) un;
- Nepiesātināts (ja vismaz oglekļa atomu pāris ķēdē ir saistīts ar dubulto saiti). Nepiesātinātas tikai ar divkāršo saiti tiek klasificētas kā mononepiesātinātās taukskābes. Un tos, kuriem ir divas vai vairākas dubultās saites, sauc par polinepiesātinātām taukskābēm.
Piesātinātās taukskābes
Piedāvā piesātinātos taukos, kas ir cietā vai puscietā formā istabas temperatūrā. Tas galvenokārt atrodas dzīvnieku izcelsmes produktos, bet to var atrast arī dažos augu produktos. Ir ļoti daudz dažādu piesātināto taukskābju, taču saskaņā ar Brazīlijas kardioloģijas biedrības datiem holesterīna līmeni ietekmējošās ir garās ķēdes (ķēdē ir virs 14 oglekļa atomiem). Tās galvenie pārstāvji un attiecīgie avoti ir:- Miristiskā skābe: atrodama pienā, sviestā un citos atvasinājumos;
- Palmitīnskābe: atrodama dzīvnieku taukos un palmu eļļā;
- Stearīnskābe: atrodas kakao taukos.
Nepiesātinātās taukskābes
Tie ir nepiesātināti tauki, kas istabas temperatūrā bieži sastopami šķidrā veidā augu eļļu veidā. Saskaņā ar to pašu vadlīniju tie ir sadalīti:
Mononepiesātinātās (mononepiesātinātās taukskābes - MUFA)
Viņiem ir tikai divkārša saite starp oglekļa atomiem gar ogļūdeņraža ķēdi. Seko galvenajam pārstāvim un pārtikas produktiem, kur to var atrast: oleīnskābe: olīveļļa un rapšu eļļa, olīvas, avokado un eļļas augu sēklas (zemesrieksti, kastaņi, valrieksti un mandeles).
Polinepiesātinātās taukskābes - PUFA
Viņiem ir vairākas dubultās saites gar ogļūdeņraža ķēdi. Polinepiesātinātās taukskābes parasti iedala divās grupās:
- Omega 3 ģimene: sastopama jūras dārzeņu avotos (aļģēs) un zivīs: lašos, sardīnēs, skumbrijās un siļķēs. Un sauszemes dārzeņu avotos: sēklu un linu sēklu eļļa, čia sēklu, sojas pupu un rapšu eļļa.
- Omega 6 ģimene: atrodama sojas pupu eļļā, kukurūzā un saulespuķēs, graudaugos un eļļas sēklās (riekstos, kastaņos, mandelēs un lazdu riekstos).
Trans-taukskābes
Ir arī transnepiesātinātās taukskābes, kas veido slavenos transtaukus. Šāda veida tauki dabiski ir atrodami gaļā, pienā un atvasinājumos ļoti zemā koncentrācijā. Galvenā problēma, uz kuru norāda veselības organizācijas, ir šāda veida tauku - hidrogenētā trans - industrializētā versija.
Ir pierādīts, ka hidrogenētie transtauki vai vienkārši hidrogenētie tauki ir saistīti ar sliktā holesterīna (ZBL) līmeņa paaugstināšanos asinīs un labā holesterīna (ABL) samazināšanos. Šī iemesla dēļ Nacionālā veselības uzraudzības aģentūra (ANVISA) uzliek ražotājiem pienākumu informēt par trans-tauku klātbūtni produkta etiķetē.
Ieteikumi tauku uzņemšanai
Stingri sakot, Pasaules Veselības organizācija iesaka ievērot diētu ar ierobežotu piesātināto tauku saturošu pārtikas produktu lietošanu un mērenu tādu pārtikas produktu lietošanu, kas ir nepiesātināto tauku avoti. Šis ierosinājums ir balstīts uz augsto kaloriju vērtību pārtikas produktos ar augstu tauku saturu. Viens grams tauku nodrošina organismam 9 kalorijas neatkarīgi no tā, vai tauki ir dārzeņi vai dzīvnieki. Tas nozīmē, ka pārmērīgs taukainu produktu patēriņš ietekmē iepriekšminēto līdzsvaru starp uzņemto un iztērēto enerģiju.
