Saprotiet, kā lipeklis, kas atrodams maizē, makaronos, alū un citos gardumos, var būt veselības ienaidnieks
Rawpixel nav attēla, kas nav atdalīts
Glutēns ir olbaltumvielu tīkls, kas galvenokārt sastāv no olbaltumvielām gliadīna un glutenīna, kas, pievienojot ūdenim, aglomerējas, tādējādi veidojot masu. Glutēns ir kviešos, rudzos, auzās (ja to piesārņo kviešu kultūras), tritikāle un iesals; tiek plaši sastopams makaronos, krekeros, stilbiņos, alus, viskijā, cepumos. Tas ir atbildīgs par fermentācijas gāzu aizturi (tieši tāpēc to plaši izmanto kūkas un maizes pagatavošanā, jo tas izraisa to augšanu) un veicina mīklas elastību, plastiskumu un adhēziju, piešķirot ēdienam maigumu un labu tekstūru.
2008. gadā lipeklis ieguva slavu kā ļaundaris, jo tika publicēti pētījumi, kas parādīja iespējamos veselības riskus, kas saistīti ar tā lietošanu, piemēram, alerģijas, dermatīts, aizcietējums, svara pieaugums un pārmērīga patēriņa gadījumā aptaukošanās un vēlāk. hronisku sirds un asinsvadu slimību attīstība. Vēl viena lipekļa izraisīta slimība ir celiakija, kurai raksturīgs smags tievās zarnas iekaisums un tās gļotādas bārkstiņu atrofija, kas izraisa barības vielu, vitamīnu, minerālvielu un ūdens absorbcijas traucējumus, kā arī izraisa caureju un zarnu kolikas. Saskaņā ar Brazīlijas Nacionālās celiakijas asociāciju federācijas (FENACELBRA) pētījumu tiek lēsts, ka valstī ir gandrīz 4 miljoni celiakijas slimnieku, taču liela daļa no viņiem par to nav aizdomīgi,tā kā simptomi ir raksturīgi arī citām kaitēm. Celiakiju nevar izārstēt, bet tās simptomus var mazināt, izvairoties no lipekļa uzņemšanas. Šajā gadījumā produkti, kuru pamatā ir rīsi, maniokas, kukurūza un kartupeļi, ir laba izvēle.
Bet papildus celiakijai ir arī celiakijas jutība pret lipekli un lipekļa nepanesamību, kas ir atšķirīgi apstākļi. Jūs varat labāk izprast šo tēmu rakstā: "Celiakija: simptomi, kas tas ir, diagnoze un ārstēšana".
Strīdi
Nav šaubu, ka lipeklis ir kaitīgs cilvēkiem ar celiakiju. Tomēr ir daži, kas to apgalvo, jo glutēns ir slikts visiem, jo tas ir olbaltumviela, kuru organisms nesagremo.
Kaut arī daži veselības eksperti saka, ka diēta bez lipekļa ir moderna, citi kategoriski iebilst pret šī proteīna lietošanu. Piemēram, pēc ārsta Džuliano Pimentela teiktā, neviens cilvēks nevar sagremot lipekli.
PubMed platformas publicētais pētījums parādīja, ka lipeklis var izraisīt negatīvas sekas cilvēkiem, kuri nav jutīgi pret to, izraisot sāpes, pietūkumu, izkārnījumu neatbilstību un nogurumu.
Divos citos pētījumos tika secināts, ka lipeklis var izraisīt iekaisumu veselīgu cilvēku zarnās.
Četros pētījumos tika secināts, ka lipeklis var negatīvi ietekmēt zarnu barjeru, ļaujot nevēlamām vielām “izkļūt” caur asinsriti (pārbaudiet pētījumus šeit: 6, 7, 8, 9).
Vēl trīs pētījumos secināts, ka pierādījumi ir nepārprotami, ka lielākā daļa cilvēku negatīvi reaģē uz lipekli (pārbaudiet pētījumus šeit: 10, 11, 12).
Tiesību akti
Saskaņā ar 1992. gada 23. decembra likumu Nr. 8543 ir obligāti jāinformē par lipekļa klātbūtni pārtikas produktu etiķetēs. 2003. gadā citā likumā tika noteikts, ka uz jebkura pārtikas produkta uz iepakojuma jābūt norādei "satur lipekli" vai "nesatur lipekli". Tomēr daudzās nozarēs nav piemērotas tehnoloģijas, lai veiktu testus ar pārtiku, lai identificētu šī olbaltumvielu tīkla esamību vai neesamību. Turklāt norāde par to, vai tajā ir vai nav glutēna, parādās vietās, kas paslēptas dažos pārtikas iepakojumos, un parasti ar maziem burtiem, tādējādi apgrūtinot celiakijas patērētāju dzīvi.
Pārtikas produktu bez lipekļa saraksts
- Augļi;
- Dārzeņi;
- Apstādījumi;
- Rīsu milti;
- Rīsu krējums;
- Kukurūzas ciete (populārā kukurūzas ciete);
- Salds pulveris;
- Skābs Polvilho;
- Tapioka;
- Maniokas milti;
- Kartupeļu ciete;
- Manioks;
- Kartupeļi;
- Puisis;
- Pupa;
- Rīsi;
- Sāls;
- Eļļas;
- Kakao;
- Lēca;
Šis saraksts attiecas uz pārtikas produktiem, kuriem dabiski nevajadzētu būt lipeklim, tomēr pārstrādātus pārtikas produktus, piemēram, cieti, apstrādājot uz piesārņotām mašīnām, var piesārņot kviešu miltu atlikumi, kas satur lipekli (vai citu lipekļa avotu), tāpēc vienmēr pārbaudiet iepakojumu neatkarīgi no tā, vai tas satur lipekli. Parasti auzas satur lipekli stādīšanas laikā notikušā piesārņojuma dēļ, bet ir auzas ar bez lipekļa sertifikātu.
Ja jūs vēlaties izvairīties no lipekļa, ideāli ir izvairīties no rūpnieciski ražotajiem un vēlams natura pārtikas produktos .
Tiem, kuri vēlas īpaši iedziļināties celiakijas tēmā, apskatiet video, kuru Porto Alegre izveidoja Hospital das Clínicas un kurā veselības aprūpes speciālisti sīki apraksta.
